彩り前菜

下ごしらえをする

じゃがいもとさつまいもは皮をむき、それぞれにゆでて熱いうちにつぶす。

卵は固ゆでにしてから半分に切り、黄身と白身に分ける。黄身はつぶして粉状にし、白身は半分に切って器にする。器の下になる部分を少し切り落として安定させる。切り落とした部分は粗みじんに切る。

えびは、背わたを取ってからゆでて殻をむき、縦半分に切る。

人参は、粗みじん切りにしてゆでる。

トマトは皮を湯むきして半分に切り、中身の種を除く。一番大きなトマトから少し切りとって粗みじんに切る。

きゅうりは、ピーラーか包丁で縦長にスライス（8枚分）する。残った部分を粗めのみじん切りにする。

たまねぎはみじん切りにして水にさらす。

サラダを作る

下ごしらえした（A）を混ぜ合わせて「ポテトサラダ」を作り、16等分にする。

下ごしらえした（B）を混ぜ合わせて「スイートポテトサラダ」を作り、4等分にする。

完成させる

「ポテトサラダ」8個分を円柱状に形をつくり、まわりにきゅうりを巻き、上にえびをのせる。

「ポテトサラダ」の残り8個分は、トマトの器に盛り込み、上に粉状にした卵黄をのせる。
（小さめのトマトなら2個で4人分、フルーツトマトなら4個で4人分です。）

「スイートポテトサラダ」は、ゆで卵の白身の器に盛り込み、上に粉状にした卵黄ときゅうりの粗みじん切りをのせる。
（卵黄の変わりにみじん切りにしたトマトでも可）